Auguste Escoffier, chef y autor francés (m. 1935)
Georges Auguste Escoffier ( francés: [ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje] ; 28 de octubre de 1846 - 12 de febrero de 1935) fue un chef, restaurador y escritor culinario francés que popularizó y actualizó los métodos tradicionales de cocina francesa. Gran parte de la técnica de Escoffier se basó en la de Marie-Antoine Carême, uno de los codificadores de la alta cocina francesa; El logro de Escoffier fue simplificar y modernizar el estilo elaborado y ornamentado de Carême. En particular, codificó las recetas de las cinco salsas madre. Conocido por la prensa francesa como roi des cuisiniers et cuisinier des rois ("rey de chefs y chef de reyes", también dicho anteriormente de Carême), Escoffier fue una figura preeminente en Londres y París durante la década de 1890 y la primera parte de la siglo 20.
Junto a las recetas, Escoffier elevó la profesión. En una época en que las cocinas eran lugares bulliciosos y ruidosos donde beber en el trabajo era algo común, Escoffier exigía limpieza, disciplina y silencio de su personal. Al poner orden en la cocina, aprovechó su propia experiencia militar para desarrollar el sistema jerárquico de brigada de cocina para organizar el personal de cocina, que todavía es estándar en muchos restaurantes en la actualidad. Trabajó en sociedad con el hotelero César Ritz, saltando a la fama juntos en el Savoy de Londres al servicio de la élite de la sociedad, y más tarde en el Hotel Ritz de París y el Carlton de Londres.
Escoffier publicó Le Guide Culinaire, que todavía se utiliza como una importante obra de referencia, tanto en forma de libro de cocina como de libro de texto sobre cocina. Las recetas, técnicas y enfoques de Escoffier para la gestión de la cocina siguen siendo muy influyentes en la actualidad y han sido adoptados por chefs y restaurantes no solo en Francia, sino también en todo el mundo.