Ancel Keys , physiologiste et nutritionniste américain (décédé en 2004)
Ancel Benjamin Keys (26 janvier 1904 - 20 novembre 2004) était un physiologiste américain qui a étudié l'influence de l'alimentation sur la santé. En particulier, il a émis l'hypothèse que le remplacement des graisses saturées alimentaires par des graisses polyinsaturées réduisait les maladies cardiaques cardiovasculaires. Les recommandations diététiques modernes des organisations de santé, les revues systématiques et les agences nationales de santé corroborent cela.
Keys a étudié la famine chez les hommes et a publié The Biology of Human Starvation (1950), qui reste la seule source du genre. Il a étudié l'épidémiologie des maladies cardiovasculaires et a été à l'origine de deux régimes célèbres : les rations K, formulées comme des repas équilibrés pour les soldats combattants de la Seconde Guerre mondiale, et le régime méditerranéen, qu'il a popularisé avec sa femme Margaret.