Лионель Пуалан , французский банкир и бизнесмен (р. 1945)
Лионель Пуалан (10 июня 1945 г. - 31 октября 2002 г.) был французским пекарем и предпринимателем, чья приверженность производству качественного хлеба принесла ему всемирную известность. Его отец, Пьер Пуалан, начал пекарский бизнес в 1932 году, создавая хлеб из муки каменного помола, естественного брожения и дровяной печи. Лайонел возглавил пекарню в 1970 году, продолжая традиционные методы.
Poilane широко известен круглым двухкилограммовым деревенским хлебом на закваске, называемым мише или боль Poilane. Этот хлеб часто называют цельнозерновым, но на самом деле это не так: в основном используется так называемая серая мука с извлечением 85% (это означает, что некоторые, но не все пшеничные отруби сохраняются). Согласно собственному веб-сайту Poilane, тесто также содержит 30% спельты, предка пшеницы.
Помимо мишей, пекарня Poilane предлагает своим клиентам ржаной хлеб, хлеб с изюмом, ореховый хлеб, Punitions (песочное печенье) и ассортимент выпечки. Сегодня Poilane, пожалуй, одно из самых известных имен в хлебопекарной промышленности.
Пойлан освоил свой единственный продукт и обучил своих учеников физическому процессу выпечки, который он считал наиболее важным аспектом своего видения. Он считал, что как можно большую часть работы следует выполнять вручную, чтобы один человек брал на себя ответственность за свой хлеб от начала до конца. Лайонел Пуалан заложил основу концепции, которую он назвал «ретроинновацией»; сочетание лучших традиционных элементов с лучшими современными разработками. Единственным отклонением от первоначальной формулы его отца было машинное замешивание, что экономило часы работы его пекарей. В 1993 году он был посвящен в рыцари Национального ордена «За заслуги перед экономикой».
Pain Poilane производится в Латинском квартале Парижа, где его продают в оригинальной булочной на улице дю Шерш-Миди. Вторая парижская пекарня на бульваре Гренель расположена в 15-м округе Парижа. Мировой спрос на хлеб Poilane удовлетворяется на предприятии, расположенном в Бьевре, которое было построено в 1980-х годах. Пекарня Bièvres производит около 15 000 буханок хлеба в день в 24 дровяных печах, которые являются точными копиями печей, используемых в парижских печах. Эти хлеба поставляются по всему миру. Фирма открыла предприятие в лондонском районе Белгравия в июне 2000 года.
31 октября 2002 года Лайонел Пуалан погиб, когда вертолет, который он пилотировал, врезался в залив Канкаль у берегов Бретани. Пассажиры, жена Пойлана Ирена и их собака, также погибли в результате крушения. У Поилана остались дочери Афина и Аполлония, которые сейчас управляют предприятием. Аполлония – выпускница Гарвардского университета. Брат Лайонела, Макс Пуалан, пошел своим путем и открыл собственную пекарню. В Париже есть три пекарни Max Poilane. Любители хлеба спорят, какой пекарь делает хлеб лучше, хотя хлеб Лайонела более известен за пределами Парижа.